Überprüfen Sie das Etikett auf Lebensmitteln und Getränken, die Sie kaufen, und es besteht eine gute Chance, dass Sie "Karamell Färbung" auf einigen der Etiketten angezeigt sehen. Es ist eine häufige Zutat in Tausenden von Rezepten, die Farbe zu vielen beliebten Lebensmitteln hinzufügen. Was die meisten Köche nicht wissen, ist, dass sie mit etwas Zucker, etwas Wasser und viel Geduld Karamell färben können. Von hier aus ist es ein kurzer Schritt zu allem von Crème Caramel bis Pumpernickel - alles ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe.
credit: Lilechka75 / iStock / GettyImages Wie man Karamell macht Food Food Coloring
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Füllen der Teekessel mit Wasser. Lege es auf einen Backburst, um zu heizen, damit du kochendes Wasser hast, wenn du es brauchst.
Erhitze einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten und streue dann eine Tasse Zucker um den Boden. Kippen Sie den Topf von einer Seite zur anderen, um den Zucker gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen.
Erhitzen Sie den Zucker, bis seine Ränder braun werden - etwa 5 Minuten. Kippen Sie den Kochtopf vorsichtig, um die Dicke des Zuckers auszugleichen, und senken Sie dann die Hitze. Weiter schmelzen den Zucker, kippen Sie den Topf regelmäßig hin und her, bis der verflüssigte Zucker eine einheitliche tief goldene Farbe wird.
Entfernen Sie den Topf von der Hitze und messen ¾ Tasse plus 4 ½ Teelöffel (13 ½ Esslöffel) kochendem Wasser. Fügen Sie es allmählich dem Karamell hinzu, das zerstäuben und dämpfen wird. Die Mischung mit einem Holzlöffel vermischen, um sie gleichmäßig zu vermischen.
Die Mischung auf den Herd stellen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig wird (weiche Kugelstufe). Lassen Sie es vor dem Gebrauch abkühlen. Das Rezept macht ein wenig über 3/4 Tasse Karamell Färbung. Bewahren Sie es in einem Glasbehälter auf.
Tipps
Wenn sich bei der letzten Erhitzung des Farbstoffs Zuckerkristalle bilden, diese mit einem feinen Pinsel und heißem Wasser von den Seitenflächen der Pfanne abbürsten.
Der Prozess des Super Zucker wird als "Karamelisierung" bezeichnet. Fast alle in Amerika hergestellten Karamell-Färbungen werden mit Maissirup hergestellt, was es für diejenigen, die glutenfrei essen, sicher macht. Karamellisierte gesüßte Kondensmilch, um Karamell für Eis oder Desserts zu karamellisieren.
Zutaten wie Gravy Master, Küchenbouquet (Parisienne Essence) und Beau Monde Seasoning sind Kombinationen aus Karamellfarben mit eigenen Gewürzmischungen oder Gemüsesorten. Sie können Ihr Karamell-Färbemittel durch ein Maß ersetzen, müssen aber eventuell das Gewürz in einigen Rezepten anpassen.
Je dunkler die Farbe, desto bitterer wird Ihre Färbung. Verwenden Sie hellere Farben für Backwaren und Desserts, aber verwenden Sie dunklere Farben für Bratensoßen und Braten von Fleisch und Geflügel.
Referenzen
Backzutaten: Karamell-LebensmittelrezeptGlutenfreies Leben: Maissirup Karamell
Ressourcen
Karamellfarben Zutaten Pumpernickel Färben DiskussionTipps für die Herstellung von Karamell
