Demi-glace, das aus dem französischen Wort für Glasur oder Glasur stammt, ist eine Grundlage für viele andere Saucen. Beef Demi-Glace wird hergestellt, indem Rindfleisch mit Wein und Sherry reduziert wird, bis es verdickt und würzig ist. Der traditionelle Prozess erfordert Rindfleisch Knochen und Gemüse und kann den ganzen Tag dauern. Zum Glück gibt es kommerzielle Alternativen und ein paar Möglichkeiten, um in wenigen Minuten einen Demiglace-Ersatz mit Zutaten zu kreieren, die sich wahrscheinlich schon in deiner Speisekammer befinden.
Demi-glace ist eine Grundlage für viele braune Saucen.
High-End Demi-Glace-Konzentrate
Mehrere Unternehmen bieten demi-glace-Konzentrate an, die für Soßen und andere Rezepte, die einen Demiglace erfordern, rekonstituiert werden können. Diese intensiv aromatisierten Konzentrate bestehen aus echtem Rindfleisch mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie, Rotwein, Tomatenmark, Salz und Kalbfleisch sowie Rinderfett. Sie sind online und in Gourmetläden erhältlich. Die meisten dieser Konzentrate sollten nach dem Öffnen gekühlt werden. Die Wiederherstellungsverhältnisse variieren zwischen Marken, aber normalerweise 1 Unze. des demi-glace konzentrats macht 4 bis 5 oz.
Low-End-Demi-Glace-Konzentrate
Low-End-Demi-Glace-Soßenkonzentrate kosten wegen der verwendeten Zutaten weniger als die Hälfte des Preises von höherwertigen Konzentraten. Der Hauptbestandteil in den meisten dieser Konzentrate ist modifizierte Nahrungsmittelstärke, gefolgt von Maltodextrin, gekochtem Rinderfett, teilweise hydrierten Sojabohnen- und / oder Baumwollsamenölen, konzentrierter Rinderbrühe, Butteröl, Salz, Dextrose, hydrolysiertem Maisprotein, Molke, Trockenfleischextrakt , Tomatenpulver, autolysierter Hefeextrakt und winzige Mengen anderer Inhaltsstoffe.
Rinderbrühe
Obwohl Rinderbrühe nicht die Tiefe von Geschmack oder Textur haben wird, die Rindfleisch-Demi-Glace hat, wird sie in einigen als Ersatz dienen Rezepte, obwohl nicht diejenigen, die auf dem demi-glace für die Textur, wie in Soßen angewiesen sind. Die Rinderbrühe zu kochen, wird die Brühe verdicken und ihren Geschmack verstärken, die Demi-Glace-Textur genauer nachmachen. Wenn Sie Rinderbrühe anstelle von demi-glace verwenden, fügen Sie kein Wasser hinzu, das im Rezept verlangt wird.
Demi-Glace Ersatzrezept
Um das Äquivalent von 1 Tasse demi-glace herzustellen, 2 Tassen Rinderbrühe und 1 tpsp. Butter in einer Pfanne, bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist. 1 TL lösen. von Pfeilwurz oder Maisstärke in kaltem Wasser und unter ständigem Rühren in die Rinderbrühe geben. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie Sherry oder Balsamico-Essig 1/8 TL hinzu. auf einmal nach jeder Zugabe rühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
